Strudel salato con funghi, scamorza e speck

Una sfoglia croccante dal cuore morbido e saporito

Introduzione
Lo strudel salato è un piatto gustoso e scenografico, ideale come antipasto, secondo piatto o piatto unico da servire nelle cene informali, nei buffet rustici o nei brunch del fine settimana.
La versione con funghi, scamorza affumicata e speck si distingue per la combinazione di sapori intensi e bilanciati, dove la croccantezza della sfoglia incontra il gusto deciso della scamorza, l’aroma boschivo dei funghi e la sapidità tipica dello speck.

1. Un po’ di storia
1.1 Origini dello strudel
Il termine “strudel” deriva dal tedesco e significa “vortice”, in riferimento alla classica forma arrotolata della preparazione. Le prime tracce dello strudel risalgono al XVII secolo nell’Impero austro-ungarico, ma l’ispirazione potrebbe arrivare ancora più da lontano, dalla baklava turca.

1.2 Evoluzione salata
Se il tradizionale strudel dolce (a base di mele, zucchero e uvetta) è conosciuto in tutto il mondo, la variante salata ha conquistato negli ultimi anni un posto importante nella cucina moderna. In Italia, specialmente nelle regioni del Nord e nelle aree montane, è diffusa la versione salata con formaggi, verdure e salumi locali.

2. Ingredienti per 4–6 porzioni
2.1 Per l’impasto (pasta tirata tradizionale)
250 g di farina 00

1 uovo

100 ml di acqua tiepida (circa)

50 ml di olio extravergine d’oliva

1 pizzico di sale

In alternativa, puoi usare un rotolo di pasta sfoglia pronta per una versione più veloce.

2.2 Per il ripieno
300 g di funghi freschi (champignon, porcini o misti)

200 g di scamorza affumicata (oppure dolce, a seconda dei gusti)

100 g di speck a fette sottili

1 cipolla, tritata finemente

2–3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale e pepe q.b.

Prezzemolo fresco tritato

1 tuorlo d’uovo (per spennellare)

2.3 Utensili utili
Mattarello

Teglia da forno

Carta da forno

Pennello da cucina

Coltello affilato

Padella antiaderente

Ciotole per mescolare

3. Preparazione passo dopo passo