Pizza Margherita: la ricetta tradizionale napoletana come in pizzeria

La pizza Margherita è il simbolo per eccellenza della cucina napoletana, un vero patrimonio gastronomico italiano. Sottile, morbida al centro e con un cornicione alto, soffice e ben alveolato, questa pizza è un connubio perfetto di semplicità ed equilibrio: farina, acqua, lievito e sale per l’impasto; pomodori pelati, fiordilatte, basilico fresco e una spolverata di parmigiano per il condimento. Il tutto cotto ad alta temperatura, preferibilmente su pietra refrattaria, per un risultato che ricorda quello delle migliori pizzerie partenopee.

La leggenda narra che questa pizza fu creata nel 1889 dal pizzaiolo Raffaele Esposito in onore della regina Margherita di Savoia, che visitava Napoli: il condimento con i colori della bandiera italiana (verde per il basilico, bianco per il fiordilatte e rosso per il pomodoro) conquistò il palato reale, sancendo la nascita della pizza Margherita.

La preparazione richiede pazienza, perché prevede una lunga maturazione in frigorifero e una successiva fase di lievitazione, ma il risultato finale ripagherà ogni attesa. Perfetta per una cena tra amici o in famiglia, è un classico intramontabile che conquista al primo morso.

Ingredienti
Per il pre-fermento (poolish)

Farina 00 con W superiore a 300: 430 g

Acqua: 430 ml

Lievito di birra fresco: 4 g

Per l’impasto finale

Poolish: q.b.

Farina 00 con W superiore a 300: 200 g

Acqua: 40 ml

Lievito di birra fresco: 5 g

Sale: 13 g

Per il condimento

Pomodori pelati: 450 g

Fiordilatte: 300 g

Parmigiano grattugiato: 30 g

Basilico fresco: q.b.

Olio extravergine di oliva: q.b.

Sale: q.b.

Inoltre ti servono

Farina 00: q.b.

Farina di semola rimacinata di grano duro: q.b.

Preparazione