Involtini di zucchine: la ricetta del piatto semplice e sfizioso

Gli involtini di zucchine sono una preparazione facile, leggera e molto gustosa, perfetta soprattutto nei mesi estivi. Si tratta di un piatto versatile che può essere servito sia come antipasto sfizioso, ideale per aprire una cena speciale, sia come secondo piatto leggero accompagnato da una fetta di pane fresco. La combinazione di zucchine tenere, prosciutto cotto saporito e provola filante conquista davvero tutti, grandi e piccini.

Per ottenere un risultato perfetto, è importante affettare le zucchine molto sottili, preferibilmente con una mandolina, così da poterle arrotolare facilmente senza spezzarsi. Le fette di zucchine vengono prima passate in olio extravergine d’oliva insaporito con sale e pepe, quindi impanate in un mix croccante di pangrattato, parmigiano grattugiato e prezzemolo fresco tritato. Il ripieno semplice ma ricco è composto da fettine di prosciutto cotto e provola, che insieme creano un cuore morbido e filante.

Gli involtini si sistemano uno accanto all’altro in una pirofila, per mantenere la forma durante la cottura, e vengono poi cotti in forno fino a doratura. Sono ottimi da gustare caldi, ma anche tiepidi o a temperatura ambiente, momento in cui i sapori si amalgamano ancora meglio.

La ricetta può essere facilmente personalizzata: si possono aggiungere altri salumi o formaggi a piacere, inserire una crema spalmabile per un tocco in più, o eliminare il prosciutto per una versione vegetariana. Gli involtini si conservano bene in frigorifero per due giorni in un contenitore ermetico.

Ingredienti (per 6 persone)
600 g di zucchine

200 g di prosciutto cotto

200 g di provola a fette

Pangrattato q.b.

1 ciuffo di prezzemolo fresco

Parmigiano grattugiato q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione