Brasato al Barolo – Tenerissimo e ricco di gusto: il segreto della marinatura perfetta

Il brasato al Barolo è uno dei piatti più iconici e raffinati della tradizione piemontese, noto per la sua carne tenera che si scioglie in bocca e per il suo sapore ricco e avvolgente. Preparato con tagli di manzo cucinati lentamente nel famoso vino rosso Barolo, questo piatto rappresenta l’eleganza della cucina italiana legata ai sapori autentici e alle cotture lente.

La chiave per ottenere un brasato perfetto sta nella marinatura prolungata, che rende la carne incredibilmente tenera e saporita. Il vino rosso corposo penetra nelle fibre del manzo insieme agli aromi delle erbe, delle spezie e delle verdure, creando una base gustosa che verrà poi trasformata in una salsa vellutata, ideale per accompagnare ogni fetta di carne.

Il brasato al Barolo è un piatto ricco, ideale da preparare nei giorni di festa o per un pranzo domenicale in famiglia. Tradizionalmente servito con purè di patate, permette di raccogliere ogni goccia del delizioso sugo. Anche se la preparazione richiede tempo e pazienza, il risultato finale ripaga ogni sforzo: un secondo piatto robusto, profumato e profondamente soddisfacente.

Ingredienti per 4-6 persone:
1 kg di carne di manzo (ideale il cappello del prete o la noce)

4 carote tagliate a rondelle

2 cipolle tritate

2 coste di sedano

1 litro di vino Barolo (o altro vino rosso corposo di qualità)

30 g di concentrato di pomodoro

2-3 spicchi d’aglio schiacciati

7-8 chiodi di garofano

Pepe nero in grani q.b.

Sale fino q.b.

Farina 00 q.b. (per infarinare la carne)

Olio extravergine di oliva q.b.

Erbe aromatiche miste (rosmarino, salvia, alloro, prezzemolo) a piacere

Purè di patate per accompagnare

Preparazione dettagliata passo dopo passo: