Brasato al Barolo – Tenerissimo e ricco di gusto: il segreto della marinatura perfetta

Preparazione dettagliata passo dopo passo:
1. Marinatura della carne (da fare la sera prima):
Inizia la preparazione disponendo il pezzo di carne in una grande ciotola o contenitore. Aggiungi le cipolle tritate, le carote a rondelle, il sedano tagliato a pezzetti, gli spicchi d’aglio, i chiodi di garofano, i grani di pepe, le foglie di alloro, qualche rametto di rosmarino e salvia. Versa sopra tutto il vino Barolo fino a coprire completamente la carne. Copri con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno 12 ore (preferibilmente tutta la notte).

2. Preparazione della carne:
Trascorso il tempo della marinatura, scola la carne dal vino (tenendo da parte sia il liquido che le verdure e le spezie). Tampona la carne con carta assorbente per asciugarla completamente. Poi passala nella farina, infarinandola su tutti i lati: questo servirà a creare una leggera crosticina durante la rosolatura e ad addensare il sugo in fase di cottura.

3. Rosolatura:
In un tegame capiente (meglio se in ghisa o a fondo spesso), scalda qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva. Quando l’olio è caldo, adagia la carne e rosolala a fuoco medio-alto su tutti i lati, finché non sarà ben dorata e sigillata. Questo passaggio è fondamentale per trattenere i succhi della carne.

4. Cottura lenta:
Trasferisci la carne rosolata in una casseruola capiente. Aggiungi le verdure della marinatura ben scolate e il concentrato di pomodoro. Versa il vino della marinatura filtrato e porta il tutto a bollore. Quando inizia a sobbollire, abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per almeno 2 ore e mezza, girando la carne ogni tanto.

Durante la cottura, il vino si ridurrà, le verdure si sfalderanno e la carne diventerà tenera e profumata. Se il liquido si riduce troppo in fretta, puoi aggiungere un mestolo di brodo vegetale o acqua calda.

5. Preparazione della salsa:
A cottura ultimata, togli la carne dalla pentola e mettila da parte. Filtra il fondo di cottura con un colino a maglie strette, schiacciando bene le verdure per estrarre tutto il sapore. Rimetti la salsa ottenuta nel tegame e lasciala ridurre a fuoco dolce per ottenere una consistenza densa e cremosa.

6. Affettatura e impiattamento:
Taglia la carne a fette spesse circa 1 cm, disponile su un piatto da portata o direttamente nei piatti individuali. Versa sopra abbondante salsa calda. Accompagna il tutto con un generoso purè di patate, che si sposa alla perfezione con il sapore deciso del brasato.

Consigli e varianti:
Per un gusto più delicato, puoi utilizzare un vino rosso meno strutturato rispetto al Barolo, come il Nebbiolo o il Chianti.

Puoi anche aggiungere un pezzetto di cioccolato fondente (10 g) nel fondo di cottura, verso la fine, per dare un tocco vellutato alla salsa.

Il brasato al Barolo è ancora più buono il giorno dopo: puoi conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni e riscaldarlo dolcemente prima di servire.

Il tuo brasato al Barolo è pronto per stupire i tuoi ospiti con la sua tenerezza e il suo profumo avvolgente. Un classico intramontabile che racconta tutta la ricchezza della cucina regionale italiana. Buon appetito!