Ovis Mollis: la Frolla Morbidissima della Tradizione Piemontese che si Scioglie in Bocca

La ovis mollis è una delle preparazioni più affascinanti della pasticceria piemontese: una pasta frolla delicatissima, friabile e burrosa, tanto soffice da sciogliersi al primo assaggio. La sua particolarità risiede nell’utilizzo dei tuorli sodi, che regalano all’impasto una consistenza incredibilmente vellutata, insieme alla fecola di patate che contribuisce a renderla leggera, morbida e fine al palato.

Simile alla frolla montata per texture e profumo, è una base versatile e preziosa, perfetta per creare biscotti eleganti e golosi: dai classici ovis mollis, piccoli pasticcini con una fossetta centrale da riempire con confetture colorate, fino ai profumatissimi canestrelli, simbolo della vicina Liguria. Ogni variante porta con sé un gusto semplice, genuino, fatto di burro che si scioglie, zucchero impalpabile e note agrumate.

La nostra Melissa arricchisce l’impasto con la scorza grattugiata del limone, ma puoi personalizzarla con cannella, vaniglia o persino con una punta di cardamomo per un tocco speziato. L’unica regola fondamentale è una: far riposare l’impasto in frigorifero, così che risulti compatto al momento della stesura e non si rompa durante la lavorazione.

Per ottenere una frolla perfetta, passa sempre i tuorli sodi al setaccio: diventeranno finissimi e doneranno al composto una cremosità unica. E non buttare gli albumi! Sono perfetti per antipasti veloci: farciscili con mousse salate o creme di formaggio e portali in tavola come stuzzichino.

E ora, vediamo come preparare la vera ovis mollis seguendo ogni passaggio con cura.

Ingredienti
Per la frolla ovis mollis

170 g di farina 00

150 g di burro morbido

100 g di zucchero a velo

60 g di fecola di patate

4 uova

1 limone (solo la scorza)

Un pizzico di sale

Per farcire i biscotti

Confettura di frutta a piacere

Crema di nocciole