Ovis Mollis: la Frolla Morbidissima della Tradizione Piemontese che si Scioglie in Bocca

Come preparare la ovis mollis
1. Prepara le uova sode

Immergi le uova in acqua fredda e cuocile per circa 10 minuti dal momento del bollore. Una volta pronte, scolale, raffreddale sotto acqua corrente e sgusciale. Dividile a metà e rimuovi con cura i tuorli.

2. Setaccia i tuorli

Passa i tuorli sodi attraverso un colino a maglie strette: questo passaggio è fondamentale per ottenere una frolla dalla texture finissima e morbida.

3. Lavora il burro con lo zucchero

In una ciotola monta il burro morbido a cubetti con lo zucchero a velo e un pizzico di sale, usando le fruste elettriche. Dovrai ottenere una crema chiara, liscia e omogenea.

4. Incorpora i tuorli sodi

Aggiungi alla crema di burro i tuorli sodi setacciati e mescola bene fino ad amalgamarli completamente.

5. Aggiungi le polveri

Unisci la farina 00, la fecola di patate e la scorza grattugiata del limone. Lavora brevemente con una spatola, poi trasferisci il composto sul piano di lavoro.

6. Forma il panetto

Impasta leggermente con le mani finché l’impasto diventa omogeneo e morbido. Non lavorarlo troppo. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

7. Dai forma ai biscotti

Una volta rassodata, utilizza la frolla per creare i biscotti che preferisci. Per i classici ovis mollis, forma piccole palline e crea un incavo centrale con un dito o con un cucchiaino.

Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.

8. Cuoci

Inforna a 180°C per circa 10 minuti. Devono restare chiari, leggermente dorati solo sul fondo.

9. Farcisci e servi

Una volta sfornati, lasciali raffreddare completamente. Riempi la fossetta con confettura di frutta, crema di nocciole o marmellate a piacere. Spolverizza con zucchero a velo e servi.

Conservazione

La frolla ovis mollis si conserva in frigorifero, avvolta nella pellicola, fino a 2 giorni. I biscotti già cotti si mantengono fino a 5 giorni in una scatola di latta ben chiusa.