Zucchine Ripiene alla Mediterranea

Le zucchine ripiene alla mediterranea sono un piatto leggero ma ricco di gusto, ideale per un pranzo o una cena colorata e salutare. La farcitura di riso, verdure, olive e pomodori secchi richiama i profumi tipici del Mediterraneo, mentre il gratin di formaggio in superficie dona una crosticina dorata e irresistibile. Questa ricetta è perfetta per chi ama i sapori semplici ma intensi, con il vantaggio di essere anche molto versatile: può essere servita come piatto unico vegetariano o come contorno sostanzioso per accompagnare pesce o carne alla griglia.

Ingredienti

4 zucchine (circa 800 g)

100 g di riso a chicco lungo (peso da crudo)

250 ml di acqua (per cuocere il riso)

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (30 ml)

1 cipolla gialla (circa 100 g)

1 spicchio d’aglio (circa 5 g)

50 g di pomodori secchi sott’olio (ben sgocciolati, tagliati a dadini)

50 g di olive nere denocciolate (a rondelle)

100 g di formaggio grattugiato (mozzarella o emmental)

Qualche ciuffo di prezzemolo fresco (circa 5 g)

1 cucchiaino di sale fino (5 g)