Zucchine Ripiene alla Mediterranea

Preparazione
1. Preparare le zucchine

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.

Con un cucchiaino, scavate delicatamente la polpa interna e tenetela da parte per la farcia.

Salate leggermente l’interno delle zucchine e disponetele capovolte su una griglia per far perdere l’acqua in eccesso mentre preparate il ripieno.

2. Cuocere il riso

Portate a ebollizione 250 ml di acqua salata.

Aggiungete il riso, coprite e fate cuocere a fuoco dolce per circa 12 minuti, finché il liquido sarà assorbito e i chicchi teneri.

Scolate, se necessario, e tenete coperto.

3. Preparare la farcia

Tritate finemente la cipolla e l’aglio.

Tagliate la polpa delle zucchine a dadini piccoli.

In una padella, scaldate 1 cucchiaio d’olio e fate soffriggere la cipolla per 2 minuti.

Unite l’aglio e la polpa di zucchine, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per 3 minuti, finché saranno morbidi.

Incorporate i pomodori secchi a dadini e le olive a rondelle, mescolando bene.

Togliete dal fuoco, aggiungete il riso cotto e le erbe aromatiche. Amalgamate delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Assemblare le zucchine

Preriscaldate il forno a 180 °C statico (160 °C ventilato).

Ungete leggermente una pirofila con il cucchiaio d’olio rimasto.

Disponetevi le zucchine con il lato scavato verso l’alto e riempitele con la farcia di riso, pressando leggermente.

Cospargete la superficie con il formaggio grattugiato.

5. Cottura

Infornate la pirofila al centro del forno per circa 30 minuti.

Le zucchine saranno pronte quando risulteranno morbide e la superficie ben gratinata.

6. Servire

Lasciatele riposare 2 minuti fuori dal forno.

Completate con prezzemolo fresco tritato.

Servitele calde direttamente in teglia oppure disposte su un piatto da portata.

Consigli e varianti

Per zucchine più morbide: scottatele 5 minuti a vapore prima di farcirle: ridurrete i tempi di cottura al forno.

Senza pomodori secchi: potete sostituirli con 2 pomodori freschi a cubetti, per un ripieno più succoso e delicatamente acidulo.

Variante più ricca: aggiungete alla farcia cubetti di feta o scamorza affumicata per un gusto più deciso.