Cipolle in Agrodolce: il contorno sfizioso della tradizione italiana

Le cipolle in agrodolce sono un grande classico della cucina italiana, un contorno profumato e ricco di gusto che accompagna alla perfezione piatti di carne, di pesce o persino formaggi stagionati. La varietà più usata per questa preparazione è la cipolla borettana, piccola e appiattita, perfetta perché cuoce in maniera uniforme e mantiene una consistenza morbida e avvolgente.

Il segreto sta nella loro lenta cottura in padella con un mix di acqua, aceto e zucchero, che favorisce la caramellizzazione e crea quella caratteristica nota dolce e pungente allo stesso tempo. Il risultato è un piatto versatile e raffinato, ottimo da servire caldo o a temperatura ambiente. Anzi, se preparate in anticipo, il loro sapore diventa ancora più intenso e armonioso.

Ingredienti (per 6 persone)

Cipolle borettane: 500 g

Aceto di vino: 60 ml (¼ di bicchiere)

Zucchero: 40 g (circa 1 cucchiaio e mezzo colmo)

Acqua: 20 ml (1 cucchiaio e mezzo)

Sale: q.b.

Olio extravergine d’oliva: un filo

Preparazione