Pasticciotti leccesi: il dolce simbolo del Salento

I pasticciotti leccesi sono dei golosi dolcetti ovali di pasta frolla friabile, farciti con morbida crema pasticciera. Originari di Lecce e Galatina, sono una vera istituzione nelle pasticcerie pugliesi e spesso arricchiti con amarene sciroppate. Perfetti a colazione, come merenda con un buon cappuccino o per concludere un pasto in dolcezza, racchiudono tutto il calore e la tradizione del Salento.
La friabilità della frolla è data dall’uso dello strutto al posto del burro, mentre un pizzico di bicarbonato garantisce leggerezza.

Ingredienti per 6 pasticciotti
Per la pasta frolla

250 g di farina 00

125 g di zucchero semolato

125 g di strutto

1 uovo

Scorza grattugiata di ½ limone

Bicarbonato in polvere per dolci q.b.

Sale q.b.

Per la crema pasticciera

250 ml di latte intero

65 g di zucchero semolato

40 g di amido di riso

3 tuorli

Scorza grattugiata di 1 limone

½ bacca di vaniglia

Inoltre

Burro e farina (per gli stampini)

Albume (per spennellare)

Preparazione