Pasticciotti leccesi: il dolce simbolo del Salento

Preparazione
1. Preparare la pasta frolla
Setaccia la farina in una ciotola e aggiungi lo strutto. Lavora velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.

Aggiungi lo zucchero, un pizzico di sale, il bicarbonato e la scorza di limone.

Unisci l’uovo e amalgama con una forchetta, poi trasferisci l’impasto sul piano di lavoro.

Forma un panetto liscio e omogeneo, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

2. Preparare la crema pasticciera
In una ciotola, mescola amido di riso e zucchero, poi unisci i tuorli e lavora con una frusta.

Scalda il latte con la scorza di limone e la vaniglia incisa. Versa una parte del latte caldo sul composto di uova, mescolando bene.

Riporta tutto nel pentolino con il latte rimanente e cuoci a fuoco medio fino a ottenere una crema densa.

Versa la crema in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero.

3. Formare i pasticciotti
Stendi la frolla a circa 5 mm di spessore. Rivesti gli stampini imburrati e infarinati.

Riempi con la crema pasticciera fredda, aiutandoti con una sac à poche.

Copri con un disco di frolla, sigilla bene i bordi e rifila l’eccesso.

Spennella con albume leggermente sbattuto.

4. Cottura
Disponi i pasticciotti su una teglia e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, finché saranno dorati.

Lasciali raffreddare, poi sformali e servi.

Consiglio tradizionale: se vuoi la versione più autentica, aggiungi mezza amarena sciroppata all’interno di ogni pasticciotto, sopra la crema, prima di chiudere con la frolla.