Patate ‘mpacchiuse croccanti e saporite: il contorno calabrese che conquista tutti

Le patate ‘mpacchiuse sono un piatto tradizionale calabrese, originario della provincia di Cosenza, che incarna perfettamente il concetto di cucina semplice e genuina, ma dal gusto eccezionale. Il nome dialettale “’mpacchiuse” significa letteralmente “appiccicate”, e si riferisce alla consistenza delle patate che, durante la cottura, si uniscono tra loro creando una golosa crosticina croccante all’esterno e un cuore morbido e ricco di sapore.

La particolarità di questo piatto sta proprio nella tecnica di cottura, a metà tra la frittura e la cottura in umido: le fette di patate vengono disposte una sull’altra, condite con olio extravergine di oliva e cotte lentamente insieme a cipolla rossa di Tropea, senza mai essere mescolate. Il risultato è un contorno irresistibile, perfetto da servire con secondi piatti di carne, pesce, formaggi o anche da gustare da solo, magari accompagnato da un buon tagliere di salumi locali.

Facili da preparare e incredibilmente saporite, le patate ‘mpacchiuse rappresentano uno dei comfort food più amati della cucina del sud Italia, e possono essere arricchite con ingredienti extra come pancetta, peperoni o formaggio per renderle ancora più appetitose.

Ingredienti (per 4 persone)
Patate a pasta gialla vecchie: 1 kg

Cipolle rosse di Tropea: 2

Olio extravergine di oliva: q.b.

Sale: q.b.

Procedimento