Sgabei della Lunigiana – I Filoncini Fritti Croccanti Fuori e Morbidi Dentro

Gli sgabei sono una delle specialità più gustose e genuine della tradizione culinaria della Lunigiana, una zona storica a cavallo tra Liguria e Toscana. Si tratta di filoncini fritti di pasta lievitata, dorati all’esterno, soffici e leggeri all’interno. Originariamente nati come piatto povero per recuperare l’impasto avanzato del pane, oggi gli sgabei sono diventati protagonisti di sagre, feste di paese e antipasti rustici in trattorie e ristoranti locali.

L’impasto è semplice, a base di farina, acqua, lievito, sale e olio extravergine di oliva. Dopo una lunga lievitazione, la pasta viene tagliata in strisce e fritta fino a doratura in olio ben caldo. Gli sgabei si servono caldissimi, da soli o farciti con salumi, formaggi, verdure grigliate o anche con creme dolci, se non salati dopo la cottura.

Prepararli in casa è facile, e il risultato è un comfort food irresistibile, perfetto da gustare in compagnia.

 Ingredienti (per 4-6 persone)
Per l’impasto:
400 g di farina 0

240 ml di acqua tiepida

15 g di lievito di birra fresco

10 ml di olio extravergine di oliva

6 g di sale

Per friggere:
1 litro di olio di semi

Per la lavorazione:
Farina 0 q.b.

 Come preparare gli sgabei