Sgabei della Lunigiana – I Filoncini Fritti Croccanti Fuori e Morbidi Dentro

 Come preparare gli sgabei
1. Attiva il lievito
In una ciotola, sciogli il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida. Lascia riposare qualche minuto finché inizia a formarsi una leggera schiuma in superficie.

2. Prepara l’impasto
Setaccia la farina in una ciotola capiente, versa gradualmente l’acqua con il lievito e inizia a mescolare. Aggiungi l’olio extravergine e infine il sale. Lavora il composto fino a ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico.

3. Prima lievitazione
Forma un panetto, coprilo con pellicola e mettilo a lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.

4. Forma gli sgabei
Stendi l’impasto su un piano infarinato, fino a uno spessore di circa 1 cm. Con un coltello affilato, ritaglia delle strisce di circa 15 cm di lunghezza e 3 cm di larghezza. Coprile con un canovaccio e fai lievitare per altri 30 minuti.

5. Friggi i filoncini
Scalda l’olio di semi a 175 °C. Friggi pochi sgabei alla volta per 3-4 minuti, girandoli finché saranno ben dorati e gonfi. Scolali su carta assorbente.

6. Servi
Servi gli sgabei ben caldi, al naturale oppure farciti con salumi, formaggi freschi, verdure o persino creme dolci, come marmellata o cioccolato spalmabile. Se li vuoi dolci, non salarli dopo la frittura.

Consigli
Per una variante più rustica, puoi friggere nello strutto come da tradizione.

Se preferisci, dagli una forma irregolare o crea dei quadrotti.

Gli sgabei si gustano al meglio appena fritti, ma si possono riscaldare in forno per recuperarne la croccantezza.