Olive all’Ascolana: La ricetta tradizionale delle olive ripiene e fritte croccanti

Le Olive all’Ascolana sono una specialità marchigiana irresistibile, amata in tutta Italia e nel mondo. Si tratta di grandi olive verdi snocciolate, farcite con un ripieno saporito di carne macinata, formaggio e spezie, poi impanate e fritte fino a ottenere una doratura croccante e un cuore tenero. Perfette come antipasto, finger food o stuzzichino durante un aperitivo, queste olive racchiudono la tradizione e il gusto delle feste popolari italiane.

Ingredienti (per circa 4 persone):
Per le olive:

400 g di olive verdi in salamoia (denocciolate e preferibilmente ascolane)

Farina q.b.

2 uova

Pangrattato q.b.

Olio di semi per friggere

Per il ripieno:

150 g di carne di manzo macinata

100 g di carne di maiale macinata

1 cucchiaio di vino bianco secco

1 cucchiaio di passata di pomodoro (facoltativa)

1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 uovo

Noce moscata q.b.

Sale e pepe q.b.

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

1 piccola cipolla tritata

Preparazione: