Olive all’Ascolana: La ricetta tradizionale delle olive ripiene e fritte croccanti

Preparazione:
1. Prepara il ripieno:
In una padella, scalda l’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungi le carni macinate e rosolale bene, sfumando con un po’ di vino bianco. Aggiungi un cucchiaio di passata di pomodoro se desideri un tocco più aromatico. Lascia cuocere fino a completa evaporazione dei liquidi, poi spegni e lascia raffreddare.

2. Frulla il ripieno:
Trasferisci il composto di carne raffreddato in un mixer. Aggiungi il parmigiano grattugiato, l’uovo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Frulla fino a ottenere un composto compatto e omogeneo.

3. Farcisci le olive:
Apri delicatamente le olive denocciolate (se usi quelle già snocciolate) e riempile con una piccola quantità di ripieno, richiudendole con cura. Se hai olive intere con nocciolo, snocciolale manualmente con un coltellino e poi farciscile.

4. Impana le olive:
Passa ogni oliva farcita nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Per una panatura più croccante, puoi ripetere il passaggio uovo-pangrattato una seconda volta.

5. Friggi:
Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda o in una friggitrice. Quando l’olio è ben caldo (circa 170–180°C), friggi poche olive alla volta fino a doratura, girandole spesso. Scolale su carta assorbente.

Consiglio finale:
Servi le Olive all’Ascolana ben calde, magari accompagnate da un calice di vino bianco fresco o uno spumante. Sono ideali per un aperitivo elegante, una festa tra amici o semplicemente come comfort food ricco di sapore e tradizione.