Melanzane sott’olio bianchissime – Ricetta della tradizione pugliese

L’estate ci regala una straordinaria varietà di verdure, e tra queste spiccano le melanzane, protagoniste indiscusse delle conserve fatte in casa. Preparare le melanzane sott’olio è una delle tradizioni più radicate nel Sud Italia, in particolare in Puglia, dove ogni famiglia custodisce la propria ricetta.

Questa versione, dal colore chiaro e dalla consistenza croccante, è perfetta per l’inverno, da gustare come contorno, antipasto o su bruschette rustiche. Il segreto? L’uso abbondante di aceto bianco e olio extravergine di oliva di qualità, che conferiscono profumo, conservabilità e un sapore autentico.

Ricetta e foto a cura di Maria Ranù Leanza.

Ingredienti (per circa 4-5 vasetti da 500 ml)
4 kg di melanzane

2 litri di aceto di vino bianco

150 g di sale grosso

4 peperoncini piccanti (freschi o secchi)

6 spicchi d’aglio

Prezzemolo q.b.

Menta fresca q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Strumenti necessari
Vasetti di vetro con tappo a vite

Pentola capiente per la sterilizzazione

Canovacci di cotone puliti

Ciotola capiente

Torchietto o schiacciapatate

Pinze da cucina

1. Sterilizzazione dei vasetti
Disponete un canovaccio sul fondo di una pentola, sistemate i vasetti e i tappi all’interno e coprite con acqua.

Portate a ebollizione e fate sterilizzare per 10 minuti.

Spegnete il fuoco, prelevate i vasetti con le pinze e lasciateli asciugare a testa in giù su un canovaccio pulito.

 2. Preparazione delle melanzane