Melanzane sott’olio bianchissime – Ricetta della tradizione pugliese

 2. Preparazione delle melanzane
Lavate le melanzane e asciugatele con cura.

Sbucciatele, tagliatele prima a fette e poi a striscioline (circa 2 cm di larghezza).

In una ciotola capiente, disponetele a strati, aggiungendo su ogni strato una manciata di sale grosso e una spruzzata di aceto.

Coprite con un piatto e pressate con un peso (una pentola piena d’acqua va benissimo).

Lasciatele a spurgare per tutta la notte (12 ore circa).

3. Asciugatura e aromatizzazione
Il giorno dopo, eliminate l’acqua di vegetazione.

Strizzate le melanzane a mano o con un torchietto/schiacciapatate.

Disponetele su un canovaccio e lasciatele asciugare all’aria per circa 1 ora.

Tritate aglio, peperoncino, menta e prezzemolo.

Unite le melanzane con gli aromi e mescolate delicatamente. Lasciate insaporire per almeno 1 ora.

4. Invasamento
Sul fondo di ogni vasetto mettete un po’ di aglio, peperoncino, menta, prezzemolo e 2 dita d’olio.

Riempite i vasetti con le melanzane, pressando bene per evitare bolle d’aria.

Coprite completamente con olio extravergine di oliva fino a 2 cm dall’orlo.

Chiudete ermeticamente e lasciate riposare una notte in luogo fresco.

Il giorno seguente, controllate il livello dell’olio: se serve, aggiungetene altro per garantire che le melanzane restino sempre ben coperte.

Etichettatura e conservazione
Applicate un’etichetta con la data di preparazione.

Conservate i vasetti in un luogo fresco, asciutto e buio.

Attendere almeno 2 settimane prima del consumo per un sapore più intenso.

Una volta aperto, conservare in frigorifero e assicurarsi che le melanzane restino sempre coperte d’olio.

 Come gustarle
Su crostini o bruschette

Come contorno a carni grigliate

In panini rustici con salumi e formaggi

Per arricchire antipasti misti

Le melanzane sott’olio bianchissime sono molto più di una semplice conserva: sono memoria, tradizione e sapore autentico in ogni vasetto. Da provare, condividere e tramandare.