Babà al Rum: il soffice gioiello della pasticceria napoletana

Il babà al rum è molto più di un semplice dolce. È una piccola opera d’arte della pasticceria napoletana, simbolo della tradizione partenopea, che racchiude in sé storia, gusto e passione. Soffice, umido, inebriante: questo dolce lievitato si distingue per la sua forma a funghetto e per la sua straordinaria capacità di assorbire lo sciroppo al rum, che lo rende morbido e profumato fino al cuore.

Sebbene sia considerato un’icona del Sud Italia, le sue radici affondano nella Francia del Settecento, dove pare sia nato da un’idea dell’ex re polacco Stanisław Leszczyński, esiliato in Lorena. Solo alla fine dell’Ottocento arrivò a Napoli, dove trovò la sua patria adottiva, diventando protagonista di vetrine e banconi delle migliori pasticcerie.

Preparare il babà in casa richiede pazienza e cura, ma il risultato ripagherà ogni attesa: piccoli scrigni di pasta lievitata, dorati e lucenti, pronti a sciogliersi in bocca. Scopri come realizzare questa delizia grazie alla guida passo passo della pasticciera Melissa Dolci.

Ingredienti per circa 15 babà
Per l’impasto
Uova: 600 g (circa 10)

Farina manitoba: 520 g

Burro: 170 g

Miele: 40 g

Lievito di birra fresco: 20 g

Sale: 9 g

Scorza di limone grattugiata: da 1 limone

Vaniglia: 1 bacca

Per la bagna al rum
Acqua: 2 litri

Zucchero semolato: 650 g

Rum: 500 ml

Vaniglia: 1 bacca