Babà al Rum: il soffice gioiello della pasticceria napoletana

Come preparare i babà napoletani
Prepara l’impasto
Inizia versando la farina manitoba nella ciotola della planetaria insieme al lievito di birra sbriciolato e al miele. Aggiungi la metà delle uova e comincia a lavorare con la frusta a foglia. Una volta che l’impasto inizia a formarsi, unisci le uova restanti, una alla volta, e il sale. Lavora bene fino ad ottenere una massa liscia ed elastica.

Nel frattempo, aromatizza il burro con la scorza di limone grattugiata e i semi della bacca di vaniglia. Aggiungilo all’impasto a pezzetti, continuando a impastare fino a quando sarà completamente assorbito. Dopo circa 10 minuti, l’impasto sarà ben incordato e si staccherà dalle pareti della ciotola.

Forma i babà e lasciali lievitare
Trasferisci l’impasto in un sac à poche e riempi gli stampini da babà imburrati, lasciando qualche centimetro dal bordo. Lascia lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 40 minuti, o finché l’impasto non raggiunge il bordo dello stampo.

Cottura perfetta
Cuoci i babà in forno già caldo a 200 °C per i primi 6 minuti, poi abbassa la temperatura a 175 °C e prosegui per altri 15-20 minuti, fino a doratura uniforme. Una volta cotti, sfornali e lasciali raffreddare completamente prima di procedere con la bagna.

Prepara la bagna al rum
In una casseruola, porta a ebollizione 1 litro d’acqua con lo zucchero, la vaniglia e le scorze di agrumi (solo la parte gialla o arancione). Lascia sobbollire per circa 30 secondi, poi spegni il fuoco e versa l’acqua fredda rimanente per abbassare la temperatura. Filtra il liquido con un colino fine e unisci infine il rum, mescolando bene.

Inzuppa, lucida, raffredda
Quando i babà saranno ben raffreddati, immergili nella bagna tiepida al rum. Lasciali assorbire lo sciroppo per qualche secondo, poi scolali delicatamente e disponili su una griglia.

Spennellali con gelatina neutra per renderli lucidi e appetitosi. A questo punto, riponili in frigorifero per almeno un’ora prima di servire, così che tutti i sapori si amalgamino alla perfezione.

Come servire i babà
Il babà è delizioso al naturale, ma può essere anche accompagnato da panna montata, crema pasticciera, oppure farcito con frutta fresca a pezzi. Se preferisci una versione da tagliare a fette, puoi cuocere l’impasto in uno stampo unico scanalato: otterrai così un grande babà da condividere a tavola come una torta.

Un dolce che racconta storie
Il babà è molto più di un dolce: è un simbolo di identità culturale, un orgoglio della pasticceria napoletana, capace di conquistare i palati più raffinati. Dalla sua origine regale in Francia alla popolarità nei vicoli di Napoli, il babà rappresenta l’incontro perfetto tra arte e sapore, tra leggenda e tradizione.