Savarin francese al rum con frutta fresca: il dolce elegante e soffice che conquista tutti

Il savarin è un classico della pasticceria francese, raffinato e scenografico, perfetto per concludere con eleganza una cena speciale o per arricchire il buffet di una festa. Si tratta di un lievitato soffice e profumato, simile al babà napoletano, ma arricchito da panna nell’impasto, con una consistenza ancora più spugnosa e delicata. Dopo una lunga lievitazione, il dolce viene cotto in uno stampo a ciambella dai bordi scanalati, poi imbevuto con una bagna al rum e decorato con frutta fresca e confettura di albicocche, per un effetto finale irresistibile sia al palato che alla vista.

La preparazione del savarin richiede un po’ di tempo e pazienza, ma il risultato ripagherà ogni attesa. È importante rispettare i tempi di lievitazione, utilizzare ingredienti a temperatura ambiente e far raffreddare completamente il dolce prima di bagnarlo, per evitare che si sfaldi.

Curiosità: il savarin fu ideato dal re polacco Stanislas Leszczynski e successivamente perfezionato dai fratelli Julien, pasticcieri alla corte di Napoleone III. Il suo nome rende omaggio al celebre gastronomo Jean Anthelme Brillat-Savarin, noto per aver inventato la famosa bagna al rum.

Ecco la ricetta dettagliata per preparare il savarin perfetto, passo dopo passo.

Ingredienti per 8 persone
Per il lievitino:
Farina manitoba: 50 g

Acqua: 50 ml

Lievito di birra fresco: 10 g

Per l’impasto:
Farina manitoba: 375 g

Burro morbido: 250 g

Uova medie: 6

Panna liquida fresca: 70 ml

Zucchero semolato: 30 g

Sale: 5 g

Per la bagna:
Acqua: 800 ml

Zucchero semolato: 400 g

Rum: 40 ml

Scorza di 2 limoni (solo la parte gialla)

Per la finitura:
Frutta fresca (pesche, susine, fragole, ciliegie, mirtilli): 350 g

Confettura di albicocche: 100 g

Menta fresca: q.b.

Inoltre ti serviranno:
Burro e farina per lo stampo

Preparazione