Savarin francese al rum con frutta fresca: il dolce elegante e soffice che conquista tutti

Preparazione
1. Prepara il lievitino
In una planetaria, unisci la farina manitoba, il lievito di birra sbriciolato e l’acqua. Lavora con la frusta fino a ottenere una pastella omogenea. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare a temperatura ambiente per 2 ore, finché non sarà raddoppiato di volume.

2. Prepara l’impasto
Aggiungi al lievitino lievitato la restante farina, poi aziona la frusta a foglia. Versa lo zucchero, la panna e, una alla volta, le uova a temperatura ambiente, aspettando che ciascun uovo venga assorbito prima di aggiungere il successivo.

Quando l’impasto inizia a diventare omogeneo, incorpora il burro morbido a pezzetti, un po’ alla volta, facendolo assorbire completamente. Aggiungi infine il sale e impasta ancora fino a ottenere un composto liscio, elastico e ben incordato.

3. Prima lievitazione
Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato, lavoralo brevemente con le mani, poi forma una palla liscia. Riponilo in una ciotola capiente leggermente imburrata, copri con pellicola e lascia lievitare nel forno spento con la luce accesa per 3-4 ore, fino al raddoppio del volume.

4. Forma e seconda lievitazione
Una volta lievitato, riprendi l’impasto e sgonfialo delicatamente. Esegui le pieghe di rinforzo: porta i lembi verso il centro dell’impasto, poi capovolgilo con la chiusura verso il basso e forma una palla.
Allarga l’impasto partendo dal centro con le mani per ottenere la tipica forma a ciambella. Imburra e infarina uno stampo scanalato da savarin (24 cm di diametro, 12 cm di altezza) e trasferisci l’impasto nello stampo. Copri con pellicola e lascia lievitare nuovamente fino al raddoppio.

5. Cottura
Preriscalda il forno statico a 180 °C. Quando il savarin sarà ben lievitato, cuocilo nel ripiano centrale per circa 25-30 minuti, finché risulterà ben dorato. Sforna, sforma su una gratella e lascia raffreddare completamente per almeno 2 ore.

6. Prepara la bagna
In un pentolino, porta a ebollizione l’acqua con lo zucchero e le scorze di limone, facendo attenzione a non prendere la parte bianca. Una volta che lo zucchero sarà completamente sciolto, filtra lo sciroppo e aggiungi il rum. Lascia raffreddare completamente.

7. Bagna il savarin
Una volta che il savarin sarà ben freddo, sistemalo su un piatto da portata e irroralo lentamente con la bagna al rum, in modo che venga assorbita in modo uniforme. In alternativa, puoi immergerlo delicatamente nella ciotola con la bagna e scolarlo bene.

8. Lucidatura e decorazione
Scalda la confettura di albicocche per pochi secondi al microonde, poi filtrala e aggiungi due cucchiai di bagna. Spennella il savarin su tutta la superficie e lungo i bordi per renderlo lucido e invitante. Lascia riposare per almeno 3 ore.

9. Guarnisci e servi
Decora il savarin con la frutta fresca lavata e tagliata e completa con qualche fogliolina di menta per un tocco di freschezza. Porta in tavola e taglia a fette davanti agli ospiti per un effetto scenografico assicurato.

Conservazione
Il savarin si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Si sconsiglia il congelamento, data la presenza della frutta fresca e della bagna.