Risotto agli scampi

Il risotto agli scampi è un primo piatto di mare elegante e cremoso, perfetto per le occasioni speciali o per un pranzo a base di pesce. Preparato con riso Carnaroli, scampi freschissimi e una bisque fatta in casa con gli scarti dei crostacei, questo risotto conquista per la sua delicatezza e per il profumo intenso di mare. La mantecatura con burro freddo, un goccio di aceto e la polpa cruda degli scampi rende il piatto avvolgente e raffinato, mentre gli scampi interi scottati in padella aggiungono un tocco scenografico alla presentazione.

Ingredienti (per 4 persone)
Per il risotto
300 g di riso Carnaroli

500 g di scampi freschi

50 g di burro freddo

½ bicchiere di vino bianco secco

1 bicchierino di aceto di vino bianco

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Prezzemolo fresco q.b.

Per la bisque
Teste e carapaci degli scampi

500 ml di acqua

1 bicchierino di brandy

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 scalogno

1 carota

1 costa di sedano

Olio extravergine di oliva q.b.

Cubetti di ghiaccio q.b.

Preparazione