Roll-Up di Melanzane con Salsa di Verdure e Formaggio

Questi deliziosi Roll-Up di melanzane sono un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto come antipasto o secondo leggero. Le fette di melanzane vengono ammorbidite, arrotolate e farcite con una salsa vellutata di verdure fresche, il tutto gratinato con formaggio filante che crea una crosticina dorata irresistibile. È un modo gustoso per portare in tavola le melanzane valorizzandole con ingredienti freschi e genuini.

Ingredienti
3 melanzane grandi, tagliate a fette sottili

1 cucchiaio di sale grosso

2 cipolle medie, tritate finemente

2 peperoni rossi, tagliati a dadini

4 pomodori maturi, tagliati a cubetti

2 spicchi d’aglio, tritati

3 cucchiai di olio vegetale

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Erbe provenzali (timo, rosmarino, origano) q.b.

150 g di formaggio grattugiato (tipo mozzarella o scamorza)

Preparazione