Roll-Up di Melanzane con Salsa di Verdure e Formaggio

Preparazione
Preparare le melanzane
Tagliate le melanzane a fette sottili, ideali per arrotolare facilmente.
Mettete le fette in una ciotola con acqua fredda e aggiungete un cucchiaio di sale. Coprite con un coperchio e lasciate macerare per 15 minuti: questo passaggio aiuta a eliminare l’amarezza tipica delle melanzane. Dopo, scolatele e asciugatele bene con carta assorbente.

Preparare il sugo di verdure
In una padella scaldate l’olio vegetale a fuoco medio. Aggiungete le cipolle tritate e fatele soffriggere fino a quando saranno morbide e trasparenti.
Unite i peperoni a dadini e cuocete a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e continuate la cottura fino a quando i pomodori si saranno ammorbiditi, formando una salsa ricca.
Insaporite con sale, pepe nero e le erbe provenzali a piacere.
Infine, aggiungete l’aglio tritato e cuocete per altri 2-3 minuti per esaltarne il profumo.

Frullare la salsa
Trasferite il composto di verdure nel frullatore e riducetelo in una salsa liscia e omogenea. Questa sarà la base del ripieno e anche il condimento per i roll-up.

Assemblare i Roll-Up
Preriscaldate il forno a 175°C (350°F).
In una pirofila stendete uno strato sottile di salsa di verdure sul fondo.
Prendete le fette di melanzane asciutte e arrotolatele delicatamente. Disponete gli involtini di melanzane nella pirofila sopra lo strato di salsa.

Condire e cuocere
Versate la salsa di verdure rimanente sopra gli involtini in modo uniforme.
Grattugiate il formaggio e cospargetelo abbondantemente sopra gli involtini.
Infornate e cuocete per 30-40 minuti, o fino a quando il formaggio sarà ben sciolto e dorato in superficie.

Servire
Lasciate intiepidire leggermente prima di servire. I Roll-Up di melanzane sono perfetti sia caldi che a temperatura ambiente, ottimi accompagnati da un’insalata fresca o come piatto unico leggero.