Melanzane ripiene al forno

La ricetta per un piatto delizioso, salutare e ricco di fibre

Le melanzane ripiene al forno sono un classico della cucina mediterranea, amatissimo per la sua versatilità e leggerezza. In questa versione vegetariana, il ripieno è a base di legumi (lenticchie o ceci), verdure fresche e spezie profumate. Il risultato è un piatto equilibrato, nutriente e molto saporito, adatto anche a chi segue un’alimentazione vegetale.

Puoi servirle come piatto unico leggero, magari accompagnate da una porzione di cereali integrali o una semplice insalata fresca. Con l’aggiunta facoltativa di formaggio grattugiato, otterrai una versione ancora più golosa e completa.

Ingredienti per 2 persone
2 melanzane grandi

1 cipolla tritata finemente

2 spicchi d’aglio tritati

1 peperone rosso tagliato a dadini

1 pomodoro fresco a cubetti (oppure 150 g di pomodori pelati in scatola)

150 g di lenticchie o ceci cotti (puoi usare quelli in scatola, ben scolati)

2 cucchiai di passata di pomodoro

1 cucchiaino di cumino in polvere

1 cucchiaino di paprika dolce o affumicata

Sale e pepe q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Prezzemolo fresco o menta tritati (per guarnire)