Melanzane ripiene al forno

 Preparazione
1. Prepara le melanzane
Lava le melanzane e taglale a metà nel senso della lunghezza.

Con un coltello e un cucchiaio scava delicatamente la polpa, lasciando un bordo di circa 1 cm, per creare delle “barchette”.

Sala leggermente l’interno e disponile capovolte su carta da cucina per 20-30 minuti, in modo da eliminare un po’ della loro acqua amara.

Nel frattempo, trita la polpa delle melanzane e tienila da parte.

2. Prepara il ripieno
In una padella ampia, scalda un filo d’olio d’oliva e fai rosolare la cipolla e l’aglio per un paio di minuti.

Aggiungi il peperone a dadini e la polpa delle melanzane tritata. Cuoci per 5-6 minuti mescolando spesso.

Aggiungi poi il pomodoro fresco a cubetti, la passata di pomodoro, le lenticchie o i ceci cotti, il cumino, la paprika, il sale e il pepe.

Lascia cuocere per altri 8-10 minuti, finché il composto sarà morbido e ben insaporito.

3. Farcisci e cuoci
Asciuga le barchette di melanzane e disponile in una teglia leggermente unta con olio d’oliva.

Riempi ogni metà con il composto di verdure e legumi. Se vuoi, aggiungi un po’ di formaggio grattugiato sopra per renderle ancora più ricche.

Copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti.

Rimuovi l’alluminio negli ultimi 10 minuti di cottura per ottenere una leggera doratura in superficie.

4. Servi
Una volta cotte, lascia intiepidire le melanzane per qualche minuto.

Guarnisci con prezzemolo fresco tritato o foglie di menta prima di servire.

 Consigli
Puoi sostituire i legumi con quinoa, riso integrale o bulgur per variare.

Per un sapore più deciso, aggiungi al ripieno olive nere a rondelle o capperi dissalati.

Se ami le spezie, puoi arricchire con un pizzico di curry, curcuma o peperoncino.

 Conservazione
Le melanzane ripiene si conservano in frigorifero per 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Sono ottime anche il giorno dopo, riscaldate in forno o in padella.