Scarola Gratinata al Prosciutto: La Ricetta Tradizionale dal Tocco Gourmet

La scarola gratinata al prosciutto, conosciuta anche come “indivia al prosciutto gratinata”, è uno di quei piatti intramontabili che evocano immediatamente il calore della cucina casalinga e l’eleganza discreta della gastronomia francese. Originario delle regioni settentrionali della Francia e del Belgio, dove l’indivia è chiamata “chicon”, questo piatto rappresenta la perfetta fusione tra la semplicità degli ingredienti e la ricchezza del sapore. Con il suo contrasto tra l’amaro vegetale della scarola, la sapidità del prosciutto e la morbidezza della besciamella, si ottiene un comfort food raffinato che piace a tutti.

Spesso trascurata a causa del suo retrogusto leggermente amarognolo, la scarola – o indivia belga – può rivelarsi incredibilmente gustosa quando viene cucinata nel modo giusto. Un piccolo trucco per attenuarne l’amarezza consiste nel lessarla brevemente in acqua con una spruzzata di succo di limone, che ne ammorbidisce il gusto senza intaccarne la consistenza. Una volta cotta, viene avvolta in fettine sottili di prosciutto cotto o crudo, disposta in una pirofila e infine coperta da una generosa colata di besciamella vellutata arricchita, volendo, con formaggi saporiti e un pizzico di noce moscata. Il tutto viene poi cotto al forno finché non si forma quella deliziosa crosticina dorata che rende questo piatto così irresistibile.

Semplice da preparare, ma di grande effetto, questa ricetta è perfetta per una cena in famiglia, ma anche per stupire gli ospiti in una serata speciale. Scopriamola insieme nel dettaglio.

Ingredienti
Per 4 persone:

Per le indivie:
8 cespi piccoli di indivia belga (scarola belga)

8 fette di prosciutto cotto (o crudo, a piacere)

1 cucchiaio di succo di limone

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Una noce di burro (per ungere la pirofila)

Per la besciamella:
500 ml di latte intero

40 g di burro

40 g di farina 00

Un pizzico di sale

Noce moscata grattugiata q.b.