Scarola Gratinata al Prosciutto: La Ricetta Tradizionale dal Tocco Gourmet

Preparazione
1. Pulizia e lessatura dell’indivia
Pulisci accuratamente i cespi di indivia eliminando le foglie esterne danneggiate e la base più dura.

Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata con un cucchiaio di succo di limone. Questo piccolo accorgimento aiuta a neutralizzare l’amarezza dell’indivia durante la cottura.

Immergi i cespi e falli lessare per circa 8-10 minuti, finché diventano morbidi ma non sfatti. Devono rimanere intatti.

Scolali delicatamente e falli raffreddare su un canovaccio pulito, premendoli leggermente per eliminare l’acqua in eccesso. È importante che siano ben asciutti, altrimenti il gratin risulterà troppo acquoso.

2. Preparazione della besciamella cremosa
In un pentolino, sciogli il burro a fuoco dolce. Una volta fuso, aggiungi la farina setacciata e mescola energicamente con una frusta per ottenere un roux liscio e omogeneo.

Aggiungi il latte a filo, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Porta la besciamella a ebollizione a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non si addensa.

Regola di sale e aggiungi una spolverata generosa di noce moscata.

Per un tocco più ricco, puoi incorporare nella besciamella 2 cucchiai di formaggio cremoso (come Philadelphia) e 50 g di Gruyère o Parmigiano grattugiato, mescolando finché tutto si è ben sciolto. Otterrai una salsa ancora più vellutata e saporita.

3. Assemblaggio del gratin
Ungi una pirofila con una noce di burro.

Avvolgi ciascun cespo di indivia in una fetta di prosciutto cotto e adagialo nella pirofila uno accanto all’altro.

Versa la besciamella calda sopra le indivie, ricoprendole completamente.

Spolvera la superficie con il formaggio grattugiato e distribuisci qualche fiocchetto di burro qua e là per facilitare la gratinatura.

4. Cottura al forno
Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica.

Inforna la pirofila e cuoci per 25–30 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e leggermente croccante.

Se necessario, accendi il grill negli ultimi 5 minuti per accentuare la gratinatura.

Suggerimenti e Varianti
Con prosciutto crudo: se preferisci un sapore più intenso e salato, puoi sostituire il prosciutto cotto con fette sottili di prosciutto crudo.

Versione vegetariana: ometti il prosciutto e aggiungi un ripieno di verdure o funghi trifolati prima di avvolgere l’indivia con una foglia di cavolo sbollentato o con una sfoglia di pasta fillo.

Formaggi alternativi: sperimenta con fontina, provolone dolce, taleggio o brie per aromi diversi.

Come Servire la Scarola Gratinata al Prosciutto
Questo piatto può essere servito come antipasto caldo, come contorno raffinato o anche come secondo piatto leggero se accompagnato da un’insalata mista o da un purè di patate. È ottimo anche da portare in tavola nelle occasioni speciali, come pranzi domenicali o cene invernali eleganti.

Servilo caldo, appena sfornato, per apprezzarne al meglio la consistenza cremosa e il sapore avvolgente del formaggio gratinato.

Conclusione
La scarola gratinata al prosciutto è un piatto che celebra la tradizione con un tocco di raffinatezza. Facile da realizzare ma ricco nei sapori, rappresenta una soluzione perfetta per chi desidera portare in tavola un piatto rustico ma elegante. Una volta assaggiata, diventerà senza dubbio una delle tue ricette preferite per l’inverno. Buon appetito!