Bignè Classici con Ripieno di Crema alla Vaniglia

I bignè sono un classico della pasticceria francese, perfetti per essere farciti con creme delicate. In questa versione, la superficie è arricchita da uno strato di biscotto croccante che regala ai bignè un aspetto perfettamente rotondo e una consistenza irresistibile.

1. Strato di Biscotto (Craquelin)
Ingredienti:
33 g di burro non salato (a temperatura ambiente)

40 g di zucchero

40 g di farina 00

Procedimento:
In una ciotola, lavorare il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.

Aggiungere la farina e amalgamare fino a formare un impasto omogeneo.

Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno a uno spessore di circa 2 mm.

Conservare in freezer per almeno 30 minuti.

Una volta rassodato, ritagliare dei dischetti leggermente più piccoli dei bignè e tenerli pronti.

2. Pasta Choux (impasto base per bignè)
Ingredienti:
65 g di farina 00

65 g di latte

65 g di acqua

60 g di burro non salato

2 g di sale

3 uova grandi

Procedimento: