Bignè Classici con Ripieno di Crema alla Vaniglia

Procedimento:
In una casseruola, versare latte, acqua, burro e sale. Portare lentamente a ebollizione.

Togliere dal fuoco e aggiungere tutta la farina in una volta sola, mescolando con energia.

Rimettere sul fuoco e cuocere l’impasto per 1–2 minuti, finché non si stacca dalle pareti della pentola formando una palla.

Trasferire l’impasto in una ciotola e lasciar intiepidire per 10 minuti.

Incorporare le uova una alla volta, mescolando bene ogni volta, fino a ottenere un composto lucido e consistente.

Trasferire l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia.

Formare dei mucchietti ben distanziati su una teglia con carta forno.

Adagiare sopra ogni bignè un dischetto congelato di craquelin.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30–35 minuti, finché i bignè saranno dorati e gonfi.

Spegnere il forno e lasciarli raffreddare all’interno con lo sportello socchiuso per evitare che si affloscino.

3. Crema alla Vaniglia
Ingredienti:
2 tuorli d’uovo

35 g di zucchero

10 g di amido di mais

200 g di latte intero

(Facoltativo: semi di ½ bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto naturale)

Procedimento: