Cheesecake alle pesche

Descrizione
La cheesecake alle pesche è un dolce fresco, delicato e irresistibilmente profumato, perfetto per l’estate. Si tratta di una variante stagionale della classica cheesecake fredda, che unisce la croccantezza della base di biscotti e amaretti alla cremosità di una farcia a base di ricotta, yogurt e formaggio spalmabile, arricchita da una dolce purea di pesche mature. Il tutto è completato da una decorazione scenografica a base di fettine di pesca caramellate al lime, disposte in cerchi concentrici per creare un effetto visivo simile a quello di una rosa.

Questa torta senza cottura (eccetto per la base) è ideale per chi cerca un dessert estivo che conquisti sia il palato che gli occhi. È perfetta da servire a fine pasto, per una cena con ospiti, una festa di compleanno o un buffet elegante.
Per una resa perfetta, ti consigliamo di usare pesche noci: la loro polpa soda e la buccia liscia le rendono ideali per la decorazione. Se preferisci, puoi sostituire la ricotta vaccina con mascarpone o robiola, mentre lo yogurt bianco può essere aromatizzato alla pesca per un gusto ancora più intenso.

Ingredienti
Per uno stampo a cerniera da 22 cm
Per la base
150 g di biscotti digestive

50 g di amaretti

100 ml di burro fuso

Per la crema
500 g di ricotta vaccina ben sgocciolata

200 g di yogurt bianco (o alla pesca, a piacere)

200 g di formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia)

120 g di zucchero semolato

50 ml di panna fresca

8 g di colla di pesce (gelatina in fogli)

2 pesche mature

Per la decorazione
2-3 pesche (preferibilmente noci, sode)

2-3 cucchiai di zucchero di canna