Pomodori secchi sott’olio: la conserva stuzzicante da preparare a casa

I pomodori secchi sott’olio sono una deliziosa conserva estiva tipica delle regioni del Sud Italia, in particolare Puglia e Calabria, dove l’arte della conservazione dei prodotti della terra si tramanda da generazioni. Profumati, intensi e saporiti, rappresentano un modo eccellente per conservare i pomodori maturi e gustarli durante tutto l’anno, specialmente nei mesi invernali.

Questa ricetta casalinga, semplice ma ricca di tradizione, consiste nell’essiccare i pomodori al sole oppure in forno, per poi bollirli brevemente in acqua e aceto, e infine sistemarli in barattoli di vetro sterilizzati con olio extravergine di oliva, aglio, origano, alloro e sale. Il risultato è una conserva profumata e gustosa, ottima da gustare come antipasto, come condimento per primi piatti, per farcire panini rustici, piadine, focacce, oppure da aggiungere su una pizza fatta in casa.

L’essiccazione al sole richiede più tempo, ma conferisce un aroma unico e autentico. In alternativa, puoi accorciare i tempi utilizzando il forno, mantenendo comunque un ottimo risultato. È importante utilizzare pomodori maturi, sodi e di buona qualità, preferibilmente varietà come San Marzano, ideali per questo tipo di preparazione.

Preparare i pomodori secchi sott’olio in casa permette di controllare ingredienti, qualità e sapore, evitando conservanti e additivi industriali. Inoltre, potrai personalizzare la conserva secondo i tuoi gusti, aggiungendo peperoncino, capperi, timo o altri aromi.

Ingredienti per circa 6 persone
Pomodori maturi (tipo San Marzano): 2 kg

Acqua: 1 litro

Aceto bianco: 180 ml

Olio extravergine di oliva: 350 ml (o quanto basta per coprire i pomodori)

Aglio: q.b.

Origano secco: q.b.

Foglie di alloro: q.b.

Sale fino: q.b.

Come preparare i pomodori secchi sott’olio