Pomodori secchi sott’olio: la conserva stuzzicante da preparare a casa

Come preparare i pomodori secchi sott’olio
1. Lava e taglia i pomodori
Lava accuratamente i pomodori sotto acqua corrente, asciugali con un canovaccio pulito e tagliali a metà per il lungo, eliminando eventuali semi in eccesso. Adagiali su una teglia o su graticci, con la parte tagliata rivolta verso l’alto.

2. Essicca i pomodori
Spolverizza i pomodori con un po’ di sale fino, poi lasciali essiccare al sole diretto per almeno 7 giorni, ritirandoli la sera per evitare l’umidità notturna e coprendoli con una garza per proteggerli dagli insetti.
In alternativa, puoi essiccarli in forno statico a 120 °C per circa 10 ore, disponendoli su una teglia rivestita di carta forno. Ogni tanto apri leggermente lo sportello per far uscire l’umidità. I pomodori saranno pronti quando risulteranno secchi ma ancora morbidi, senza tracce di acqua.

3. Sbollenta i pomodori
Quando i pomodori sono completamente essiccati, portali a bollore in una pentola con 1 litro d’acqua e 180 ml di aceto bianco. Tuffa i pomodori nell’acqua bollente e lasciali cuocere per circa 5 minuti. Questo passaggio serve a disinfettare i pomodori e a conferire un sapore leggermente agrodolce.

4. Asciuga i pomodori
Trascorsi i 5 minuti, scolali con una schiumarola e disponili su un canovaccio pulito, coprendoli con un altro canovaccio o con carta assorbente da cucina. Lasciali asciugare per almeno 2 ore: devono risultare completamente asciutti prima di essere messi nei barattoli.

5. Prepara i vasetti
Nel frattempo, sterilizza i vasetti di vetro (e i relativi coperchi) facendoli bollire in acqua per 20 minuti, oppure inserendoli in forno a 100 °C per 30 minuti. Lascia raffreddare completamente prima dell’uso.

6. Riempi i barattoli
Disponi nei vasetti asciutti uno strato di pomodori secchi, poi aggiungi qualche fettina sottile di aglio, una spolverata di origano secco, e una foglia di alloro spezzata. Continua con un altro strato di pomodori e ripeti l’operazione fino a riempire il barattolo.

7. Copri con olio
Versa lentamente olio extravergine d’oliva nei barattoli, facendo attenzione a coprire completamente tutti i pomodori. Aiutati con il manico di un cucchiaio o con uno stecchino lungo per eliminare eventuali bolle d’aria.

8. Conserva
Chiudi bene i barattoli con i coperchi, assicurandoti che siano sigillati. Lascia riposo per qualche giorno, in modo che gli aromi si amalgamino perfettamente. Se vuoi prolungarne la conservazione, puoi pastorizzare i vasetti: immergili in acqua bollente per circa 30 minuti e lasciali raffreddare completamente prima di riporli.

Conservazione
I pomodori secchi sott’olio si conservano in dispensa al buio e in un luogo fresco per circa 2 o 3 mesi. Una volta aperti, devono essere riposti in frigorifero e consumati entro una settimana. Ricordati sempre di aggiungere altro olio se il livello scende, per mantenere i pomodori ben coperti.

Consigli e varianti
Aromi aggiuntivi: puoi arricchire i barattoli con peperoncino secco, capperi dissalati, semi di finocchio, oppure pepe in grani, secondo i tuoi gusti.

Tipo di pomodoro: le varietà migliori sono San Marzano, Roma, o altri pomodori carnosi e non troppo acquosi.

Uso in cucina: ideali da servire come contorno, aperitivo rustico, oppure per arricchire insalate di pasta, bruschette, panini gourmet, o pasta con tonno e olive.