Peperoni ripieni di riso: il piatto unico perfetto per l’estate

Colorati, succosi e ricchi di gusto, i peperoni ripieni di riso sono una delle ricette estive più amate della cucina mediterranea. Perfetti come piatto unico o secondo vegetariano arricchito da carne o formaggi, questi peperoni si distinguono per il loro equilibrio tra leggerezza, sazietà e versatilità.

La preparazione è semplice ma appagante: i peperoni vengono svuotati e farciti con riso Carnaroli già lessato, arricchito con salsiccia rosolata, zucchine croccanti, pomodorini freschi e prezzemolo tritato. Una volta cotti in forno, sprigionano tutto il loro profumo, rivelando un cuore morbido e saporito con una leggera gratinatura in superficie.

Un piatto che può essere consumato caldo o freddo, ottimo per i pranzi in famiglia, le cene informali con amici o come soluzione da portare in ufficio, al parco o in spiaggia.

Ingredienti
Per circa 4 persone:

4 peperoni grandi (rossi, gialli o misti)

280 g di riso Carnaroli già lessato

2 zucchine

12 pomodorini

1 scalogno (o cipolla)

1 salsiccia (o equivalente in carne macinata)

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Prezzemolo fresco tritato q.b.

Come preparare i peperoni ripieni di riso