Peperoni cornetto ripieni: la ricetta vegetariana leggera e gustosa

I peperoni cornetto ripieni rappresentano una variante leggera e colorata dei più classici peperoni ripieni di carne. In questa ricetta, protagonisti sono i peperoni “corno di bue”, noti per la loro forma allungata e il gusto dolce e delicato. Farciti con un ripieno morbido e saporito a base di pane raffermo, formaggio filante, olive, pomodori freschi e capperi, questi ortaggi diventano delle vere e proprie barchette commestibili, perfette da gustare come antipasto o secondo piatto estivo.

Una preparazione semplice ma di grande effetto, perfetta da servire sia tiepida che a temperatura ambiente, magari accompagnata da un’insalata fresca e qualche fetta di pane casereccio tostato.

Ingredienti
Per circa 4 persone:

4 peperoni cornetto

300 g di pane raffermo

100 g di scamorza

40 g di olive nere denocciolate

2 pomodori maturi

2 cucchiai di capperi dissalati

1 ciuffo di prezzemolo fresco

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Come preparare i peperoni cornetto ripieni