Pesto di cavolo nero: una variante rustica e gustosa del classico pesto

Il pesto di cavolo nero è una deliziosa e nutriente alternativa al più tradizionale pesto alla genovese. Conosciuto anche come cavolo toscano o kale nero, questo ortaggio è ricco di fibre, antiossidanti, vitamine e sali minerali. In questa ricetta, le sue foglie scure e coriacee vengono prima sbollentate per ammorbidirle, quindi frullate con ingredienti semplici come mandorle (o noci), parmigiano, aglio e succo di limone. Il risultato è un pesto dal sapore deciso ma equilibrato, perfetto per condire la pasta, insaporire bruschette o accompagnare carni bianche e pesci al vapore. Una ricetta veloce, vegetariana e piena di carattere, ideale per chi cerca nuove idee in cucina che uniscano gusto e salute.

Ingredienti (per circa 4 porzioni)
200 g di cavolo nero (solo le foglie, senza le coste centrali)

50 g di mandorle pelate (in alternativa, noci o anacardi)

50 g di parmigiano grattugiato

1 spicchio d’aglio piccolo

3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Succo di mezzo limone

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Preparazione