Polpette di melanzane: la ricetta del secondo piatto vegetariano saporito

Le polpette di melanzane rappresentano una delle preparazioni vegetariane più amate della cucina mediterranea. Croccanti fuori e morbide dentro, sono un perfetto secondo piatto o anche un gustoso antipasto da servire durante un aperitivo. La loro versatilità le rende ideali sia fritte che cotte al forno, semplici o con un cuore filante di formaggio. Originarie del Sud Italia, in particolare della tradizione siciliana e calabrese, queste polpette nascono come piatto povero, pensato per riutilizzare le melanzane in modo creativo e saporito. Vediamo insieme come prepararle in versione classica.

Ingredienti
1 kg di melanzane

1 uovo

1 ciuffo di prezzemolo tritato

1 spicchio d’aglio tritato finemente

140 g di pangrattato

30 g di parmigiano grattugiato

Sale e pepe q.b.

Olio di semi per friggere

Olio extravergine di oliva q.b. (per spennellare, se si preferisce la cottura al forno)

(Facoltativo) Provola affumicata a cubetti, per un cuore filante

Preparazione