Il pesto di rucola è una variante leggera, saporita e molto profumata del tradizionale pesto genovese. Si prepara in pochissimo tempo (basta davvero un minuto!) e non richiede cottura. Oltre alla rucola fresca, contiene pinoli, parmigiano grattugiato e olio extravergine d’oliva. Puoi personalizzarlo aggiungendo mandorle o noci al posto dei pinoli, o usare un mix di formaggi. È una ricetta ideale per i pasti estivi o quando si ha poco tempo, ma si vuole qualcosa di gustoso.
Ingredienti (per circa 200 ml di pesto):
60 g di rucola fresca, lavata e asciugata
30 g di pinoli (puoi tostarli leggermente per più sapore)
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 spicchio d’aglio (opzionale, a piacere)
100 ml di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe nero (opzionale)
Preparazione:
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