Polpette di zucchine e carote: il secondo vegetariano leggero che conquista tutti

Le polpette di zucchine e carote sono un piatto semplice, genuino e versatile, ideale per chi cerca un’alternativa leggera e gustosa alle classiche polpette di carne. La loro consistenza morbida e il gusto delicato le rendono perfette non solo per chi segue un’alimentazione vegetariana, ma anche per chi vuole portare in tavola un secondo sfizioso e colorato.

Queste polpette si preparano con pochi ingredienti: zucchine e carote fresche grattugiate, ben strizzate per eliminare l’acqua in eccesso, poi amalgamate con uova, formaggio affumicato e aromi a piacere. Si possono cuocere al forno per una versione più leggera, oppure friggere in padella per ottenere una crosticina dorata e croccante.

Sono ottime come secondo piatto da accompagnare con un’insalata fresca, ma anche come antipasto finger food durante un buffet o un pranzo in famiglia. Inoltre, grazie alla loro forma divertente e al sapore delicato, sono un ottimo modo per far mangiare le verdure anche ai più piccoli.

Ingredienti (per circa 12 polpette)

Zucchine – 750 g

Carote – 250 g

Uova – 2

Formaggio affumicato – 150 g (oppure parmigiano o pecorino, se preferisci)

Aglio – q.b. (facoltativo, per un gusto più intenso)

Erbe aromatiche fresche o secche – q.b. (prezzemolo, basilico, maggiorana o timo)

Sale – q.b.

Pepe nero – q.b.

Olio extravergine di oliva – q.b. (per ungere la teglia o per friggere)

Preparazione