Calamari fritti dorati e croccanti: il segreto della frittura perfetta

I calamari fritti sono uno dei piatti di mare più amati della cucina italiana, un vero classico intramontabile che conquista tutti con la sua croccantezza e il suo profumo irresistibile. Li troviamo spesso sulle tavole delle feste, soprattutto alla Vigilia di Natale, serviti come antipasto o secondo piatto, ma sono perfetti anche per una cena tra amici o una serata speciale in famiglia. Prepararli in casa non è complicato: bastano pochi accorgimenti per ottenere una frittura leggera, asciutta e dorata, proprio come al ristorante.

Il segreto sta nella pulizia accurata dei calamari, nel giusto mix di farine e, soprattutto, nella temperatura dell’olio: se troppo bassa, i calamari assorbiranno l’olio diventando gommosi, se troppo alta rischiano di bruciare. Una volta fritti, si servono ben caldi con un pizzico di sale e qualche spicchio di limone, pronti a sprigionare tutto il loro sapore di mare.

E se vuoi renderli ancora più sfiziosi, puoi aggiungere alla miscela di farine delle spezie o delle erbette tritate, oppure accompagnarli ad altri pesci e crostacei per una ricca frittura mista che farà felici tutti i tuoi ospiti.

Ingredienti (per 4 persone)

800 g di calamari (peso netto, già puliti)

Farina 00 q.b.

Farina di semola rimacinata q.b.

Sale fino q.b.

Olio di semi di arachide q.b. (per friggere)

1 limone (per servire)

Preparazione