Lo stracchino è uno dei formaggi freschi più amati in Italia: una pasta molle senza crosta, dal gusto delicato e leggermente acidulo, che conquista con la sua consistenza vellutata e il sapore fresco. Prepararlo in casa non è solo possibile, ma anche sorprendentemente semplice: bastano pochi ingredienti genuini, un po’ di pazienza e il rispetto delle giuste tempistiche.
Il risultato? Un formaggio cremoso e profumato, perfetto da spalmare su una fetta di pane casereccio, da aggiungere a un tagliere di formaggi freschi, oppure da utilizzare per arricchire bruschette, farcire focacce, mantecare risotti o dare un tocco di morbidezza a omelette e torte salate.
Con questa ricetta passo passo otterrai circa 1 kg di stracchino fresco, con un gusto che non ha nulla da invidiare a quello acquistato, ma con la soddisfazione di averlo fatto interamente a mano.
Ingredienti (per circa 1 kg di stracchino)
Latte intero pastorizzato: 2 litri
Panna fresca: 200 ml
Yogurt bianco naturale: 80 g
Sale fino: ½ cucchiaino
Caglio di vitello liquido titolo 1:10000: 1 ml
(in alternativa, caglio vegetale per una versione vegetariana)
Preparazione
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