Seadas (Sebadas): i dolci sardi dal cuore filante e profumato al limone

Le Seadas, o Sebadas, sono un’icona della pasticceria tradizionale sarda: dolci fritti a forma di raviolo, realizzati con una sfoglia sottile e croccante che racchiude un ripieno filante a base di pecorino sardo fresco e scorza di limone, il tutto servito caldo con una generosa colata di miele. Il contrasto tra dolce e salato è la loro caratteristica più amata: il formaggio dal sapore leggermente acidulo si fonde con la dolcezza e le note amare del miele sardo (di castagno o corbezzolo, tradizionalmente).

Tipiche del periodo pasquale ma ormai presenti tutto l’anno in sagre, pasticcerie e ristoranti, le seadas sono una delle espressioni più autentiche della cultura gastronomica isolana.

Ingredienti per 8 seadas
Per la pasta:
240 g di farina 00

120 g di semola rimacinata di grano duro

80 g di strutto (oppure burro morbido)

120 ml di acqua tiepida

Un pizzico di sale

Per il ripieno:
300 g di pecorino sardo fresco dolce (non stagionato)

Scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Per friggere:
Olio di semi di arachidi q.b.

Per servire:
Miele di castagno o di corbezzolo q.b.

Zucchero a velo q.b. (facoltativo)

Procedimento