Orecchiette con Broccoli e Salsiccia: Ricetta Tradizionale Pugliese dal Gusto Autentico

+ Preparazione passo passo
1. Lessare i broccoli
Porta a bollore una pentola di acqua salata.
Stacca le cime dei broccoli e, se grandi, dividile a metà o in quarti.
Lessale per 6–7 minuti, scolale e tienile da parte.
2. Preparare la salsiccia e le erbe
Trita finemente timo e rosmarino.
Incidi la salsiccia, rimuovi il budello e sgranala con una forchetta.
3. Rosolare la salsiccia
In una padella capiente, scalda un generoso filo d’olio e aggiungi l’aglio.
Fai soffriggere dolcemente, poi unisci la salsiccia e il trito di erbe.
Rosola per qualche minuto, quindi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
4. Unire i broccoli
Aggiungi i broccoli lessati alla padella con la salsiccia.
Lascia insaporire per 3–4 minuti, elimina l’aglio, aggiungi peperoncino a piacere e regola di sale.
5. Cuocere le orecchiette
Porta nuovamente a bollore l’acqua e cuoci le orecchiette.
Scolale direttamente nella padella con il condimento.
6. Mantecare e servire
Se necessario, aggiungi un mestolo di acqua di cottura per amalgamare.
Aggiungi pepe nero, fai saltare per un minuto e servi subito, ben caldo.

+ Consigli e varianti
Verdure alternative: prova con cime di rapa o cavolo romano.
Salsiccia piccante: per un gusto più deciso, usa salsiccia al peperoncino.
Pasta secca: se non hai orecchiette fresche, usa quelle secche, aumentando leggermente i tempi di cottura.
+ Buon appetito.