Un connubio di sapori antichi che trasforma ogni piatto in un’esperienza gourmet. La salsa verde (o “bagnet verd”) nasce in Piemonte come salsa a crudo per il bollito misto, ma è talmente versatile da sposarsi con arrosti, pesce, verdure al vapore e crostoni di pane. Il suo cuore? Prezzemolo fresco, pane raffermo ammorbidito con aceto, acciughe sapide, capperi aromatici, un tuorlo d’uovo sodo e aglio, il tutto lavorato rigorosamente al coltello e stemperato da un filo d’olio extravergine d’oliva. Inventata dal celebre chef Giovanni Vialardi per Casa Savoia, richiede una certa manualità nel tritare e nell’emulsionare: attenzione alle mani durante il taglio e alla precisione nel versare l’olio, per ottenere la consistenza perfetta.
+ Ingredienti (per 4 persone)
120 g di prezzemolo fresco, solo le foglie
2 tuorli d’uovo sodo
2 fette di pane raffermo (circa 80–100 g), senza crosta
50 ml di aceto di vino bianco
3 filetti di acciughe sott’olio, ben sgocciolati
1 cucchiaio di capperi dissalati, sciacquati e asciugati
½ spicchio d’aglio, tritato finemente
q.b. acqua fredda per ammollare il pane
q.b. sale fino (poco, visto il sapore già sapido di acciughe e capperi)
q.b. pepe nero macinato al momento
100–120 ml di olio extravergine di oliva di buona qualità
+ Preparazione
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