Scaloppine al Marsala: Fette di Maiale Tenere in un Abbraccio di Vino e Salvia

+Preparazione
Pestare e infarinare Adagia le fettine di lonza su un tagliere, coprile con un foglio di carta da forno e schiacciale leggermente con un batticarne. L’operazione serve a renderle più sottili e tenere. Passa poi ciascuna fetta in un piatto piano con la farina, scuotendo via l’eccesso.

Rosolare il maiale In una padella antiaderente ampia, scalda un filo di olio extravergine insieme a metà del burro. Quando sarà spumeggiante, adagia le scaloppine infarinate e lasciale cuocere 2–3 minuti per lato, fino a ottenere una doratura uniforme. Trasferiscile su un piatto e coprile con un foglio di alluminio per mantenere il calore.

Deglassare con il Marsala Nella stessa padella, abbassa leggermente il fuoco e versa il Marsala. Con un cucchiaio di legno stacca i residui di cottura rimasti sul fondo: sono pieni di sapore. Lascia sfumare il vino per 1 minuto, fino a quando l’alcool sarà evaporato.

Aggiungere il brodo e la salvia Alza di nuovo la fiamma, aggiusta di sale e pepe, poi unisci il brodo vegetale bollente e le foglie di salvia. Mescola con delicatezza e fai ridurre il liquido per altri 2–3 minuti: la salsa dovrà diventare leggermente densa e lucida.

Mantecare la salsa Spegni il fuoco e aggiungi il burro restante a pezzetti, mescolando energicamente per emulsionare la salsa e renderla cremosa. Questo passaggio regala splendide note burrose e aiuta la salsa ad aderire alla carne.

Rimettere il maiale in padella Riponi le scaloppine nella padella, disponendole a raggiera e irrorandole con il fondo al Marsala. Lascia insaporire per un minuto, rigirandole delicatamente, in modo che la carne assorba tutto il succo.

Impiattare e servire Trasferisci le scaloppine su un piatto da portata caldo, nappale con la salsa al Marsala e salvia, quindi completa con una macinata abbondante di pepe fresco. Accompagna con un contorno di verdure saltate o fette di pane casereccio per raccogliere ogni goccia di sughetto.

Con un pizzico di cura nel battuto della carne e qualche foglia di salvia a giocare tra i profumi, otterrete un piatto elegante e rapido, ideale per lasciare tutti a bocca aperta senza complicazioni.
+Buon appetito.