Linguine con Gamberi Rossi, Stracciatella e ‘Nduja: Un Primo Piatti di Mare Cremoso e Piccante

Preparazione:

Preparazione della bisque:

Pulite i gamberi, conservando teste e gusci.

In una pentola, fate rosolare le teste e i gusci finché diventano dorati.

Aggiungete sedano, carota, cipolla tagliati a pezzi e un cucchiaino di concentrato di pomodoro.

Versate acqua fredda o ghiacciata fino a coprire gli ingredienti e portate a ebollizione.

Cuocete a fuoco basso per almeno 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Frullate il tutto e filtrate la bisque con un colino fine, eliminando solidi e ottenendo un brodo cremoso e saporito.

Preparazione dei gamberi:

Incidete i gamberi lungo il dorso con un coltello e conditeli con sale, pepe, olio e qualche goccia di limone.

Mettete da parte per farli insaporire.

Cottura della pasta e assemblaggio del piatto:

Portate a ebollizione la bisque e cuocete le linguine direttamente nella bisque, aggiungendo acqua calda o brodo extra se necessario, fino a che la pasta sia al dente.

Una volta cotta, unite la stracciatella a temperatura ambiente, mescolando delicatamente per farla amalgamare.

Aggiungete i gamberi crudi conditi e qualche piccolo ciuffo di ‘nduja secondo il gusto.

Completate con scorza e succo di limone fresco e un po’ di marjorana.