Gamberi Croccanti alla Noce di Cocco con Riso di Cavolfiore & Salsa Curry-Ananas

Preparazione
1. Prepara il riso di cavolfiore
Taglia il cavolfiore a pezzi e frullalo grossolanamente fino a ottenere una consistenza simile alla semola. Scalda una padella con l’olio di sesamo e fai saltare il cavolfiore per 5–6 minuti a fuoco medio. Aggiusta di sale e pepe, poi tieni da parte al caldo.

2. Prepara i gamberi
In un piatto, mescola la noce di cocco grattugiata, il pangrattato, la paprika, il sale e il pepe. In una ciotola, sbatti l’albume. Immergi ogni gambero prima nell’albume, poi nella miscela di cocco e pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene. Cuoci i gamberi in padella con un filo d’olio per 2–3 minuti per lato, finché saranno dorati e croccanti.

3. Prepara la salsa curry-ananas
Frulla l’ananas con la pasta di curry, lo yogurt (o la crema di cocco), il miele e il succo di lime fino a ottenere una salsa liscia. Scalda la salsa in un pentolino per 2–3 minuti, aggiustando di sale e pepe.

4. Impiatta
In una ciotola, disponi il riso di cavolfiore. Aggiungi i gamberi croccanti e versa sopra la salsa al curry e ananas. Completa con coriandolo fresco e spicchi di lime da spremere al momento.

Consiglio extra: Puoi aggiungere anche fettine di avocado o qualche foglia di menta per un tocco ancora più fresco.

Vuoi che ti proponga una variante vegetariana con tofu croccante al cocco
Godere!