Passata di pomodoro fatta in casa: la conserva estiva che profuma d’Italia

Preparazione passo passo
1. Preparare i pomodori

Lava accuratamente i pomodori sotto acqua corrente, quindi tagliali a metà. Elimina i semi e l’acqua di vegetazione, così la passata risulterà più densa e saporita.

2. Cottura dei pomodori

Trasferisci i pomodori in una casseruola capiente dal fondo spesso. Lasciali cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti, fino a quando non saranno ben morbidi e appassiti. Aggiungi un pizzico di sale e prosegui la cottura per altri 5 minuti.

3. Passare i pomodori

Quando i pomodori saranno pronti, passali con l’aiuto di un passaverdure: in questo modo eliminerai bucce e semi, ottenendo una salsa vellutata e uniforme.

4. Invasare la passata

Versa la passata ancora calda in bottiglie o vasetti di vetro precedentemente sterilizzati. Aggiungi in ciascun contenitore qualche foglia di basilico fresco, quindi chiudi ermeticamente con tappi a vite.

5. Creare il sottovuoto

Disponi le bottiglie in una pentola capiente piena di acqua fredda, avvolgendole con un canovaccio per evitare che urtino tra loro. Porta a ebollizione e lascia sobbollire per circa 40 minuti: in questo modo si creerà il sottovuoto che garantirà la conservazione a lungo termine.

6. Controllo finale

Una volta raffreddate, verifica che si sia formato il sottovuoto premendo al centro del tappo: se non senti il classico “click clack”, la passata è sigillata correttamente.

Conservazione

Conserva le bottiglie di passata in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Si mantiene fino a 3 mesi. Una volta aperta, riponila in frigorifero e consumala entro 2-3 giorni.

Consigli

Puoi arricchire la passata con un soffritto leggero di cipolla o aglio, ma la ricetta tradizionale prevede solo pomodori, sale e basilico.

Se vuoi un gusto più intenso, usa i San Marzano, perfetti per sughi corposi.

L’acqua di vegetazione dei pomodori può essere riutilizzata per bagnare friselle, bruschette o persino per un Bloody Mary casalingo.